从古至今，火锅都分为南北两派，北派火锅代表就是麻酱碟涮羊肉，南派火锅的代表就是葱蒜油碟烫毛肚，北派火锅的发源可以追溯到忽必烈时期，北方本就盛产羊肉，所有从很早开始涮羊肉就成为了北方的一道地道美食，那时候的皇宫贵族都爱吃，而南派火锅的代表则是重庆火锅，重庆火锅诞生于重庆朝天门，在这里最早的毛肚内脏们叫水八块，锅底也是九宫格，而那时候更多的是码头的工人们在吃火锅，后来经过改良和发展，也渐渐传入了川渝各地。

北派火锅更为传统也更为美味的做法是用新鲜的羊肉片片，涮好后蘸蘸料食用，鲜羊肉涮制后比冻肉更为鲜嫩，北派火锅利用铜锅清水涮煮羊肉，清水锅底可以最大的保留食材鲜味，而且北派火锅更注重食材的鲜，因为用清水锅底涮煮，新鲜与否一品即可辨别。

南派火锅的代表是重庆火锅，成都火锅也是经过重庆火锅的改造，这两者的主要区别是牛油锅底和清油锅底，牛油锅底会越煮越辣，清油锅底口感就比较轻盈，不会越煮越辣，南派火锅的鲜香麻辣会在口味上更具吸引力，辣已经不再是川渝地区的代名词，经过文化的融合，辣味的火锅已经远超清汤火锅，也更受消费者喜爱。四川火锅加盟http://www.xyhuoguo.com